朱雪冰

■ 朱雪冰 山西运城

在运城市闻喜县有句俗话“有馍就有事，有事就有馍”。但凡家里有喜事，都要蒸花馍、做花馍。闻喜花馍历史悠久，闻喜县也被誉为“花馍之乡”。

从有记忆时起，我就跟着奶奶和妈妈学做花馍，奶奶和妈妈做花馍都做得特别好，她们做的时候，我就拿个面团在旁边有模有样地学起来。农村过年走亲戚，都要赠送花馍。我学东西比较快，五六岁时就能和奶奶、妈妈一起做出来能送人的花馍了，记得那时我母亲逢人便说：“你看这是我姑娘做的花馍，多好啊！”

想做出好看又好吃的花馍，要经过揉、捏、剪、修、粘、缀等多道工序。第一步就是和面。为了保证花馍的观赏性，我们选择旱地里的头道面粉，和出来的面既筋道强劲，软硬适中，表面又光滑柔韧。第二步就纯靠手工捏制，让花馍成型，这一步最关键，是制作者的一种艺术再创造，脑子里要有一个基本的模样，没有任何图纸，相当于民间美术和美食的融合。所以平时要善于观察，比如要做一朵花，生活中就要注意观察，花瓣是圆是尖？花蕊的形状是长还是短……

厨师讲究刀功，而做花馍的基本功在于“剪功”。手捏出形状后，要搭配上“剪功”，花馍才能栩栩如生。做孔雀、凤凰等花馍，每一片羽毛都要极其精细且均匀地剪出来，就像机器压制出来的一样，看上去就心旷神怡，养心又养眼，这十分考验做花馍的功底。接下来经过半小时的醒发，上锅蒸四十分钟，放凉后，再用可食用颜料上色。要做一个像样的花馍，细究起来需要100多道小工序，全靠手工揉捏而成，至少4到5天才能做好。

蛇年春节快要到了，省内外的订单多得做不过来。每天忙到深夜一两点，但我并不觉得累。我想把亲手制作的闻喜花馍，变成传达喜悦的载体，为全国各地的人们带去来自闻喜县的祝福。

（本报记者 马睿姗采访整理）

（来源：《人民日报海外版》2025年01月23日 第 12 版）融资融券怎样还划算